• Chris

Bavarois aux fraises

Mis à jour : 31 déc. 2020

👉 203 cal les 100 gr

J'ai réalisé ce bavarois, dimanche pour l'anniversaire de ma meilleure amie 😍 il était pas parfait, un peu gondolé sur les côtés, mais alors une petite tuerie dans sa légèreté et son goût


Pour 8 personnes


Génoise :

4 œufs

125 gr de sucre en poudre

125 gr de farine


Bavarois :

500 gr de fraises

5 gr de jus de citron

6 feuilles de gélatines alimentaire

400 ml de crème fraîche liquide entière

220 gr de sucre en poudre


Nappage :

1 bouteille de coulis de fraises ou framboises

2 feuilles de gélatines alimentaire


********************


Prévoir un cercle à pâtisseries à bord haut, avec une plaque, ou un moule à charnière à bord haut et du papier cuisson


Génoise :


Mélanger les 4 jaunes d’œufs avec les 125 g de sucre et travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse


Ajouter la farine et mélanger


Monter les blancs en neige et les mêler délicatement à la pâte


Étaler cette pâte en couche régulière dans un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson, ou dans un moule à charnière, avec du papier cuisson sur le fond


Faire cuire à 180° jusqu'à ce que la pâte soit cuite (planter la pointe du couteau), +/- 9 minutes pour moi


Lorsque la génoise est cuite, la glisser sur un plat à dessert ôter le papier cuisson en la laissant dans le cercle à pâtisserie


Bavarois :


Faire ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau


Laver et équeuter les fraises


Les mixer avec le jus du citron et ajouter les 220 g de sucre


Verser ce mélange dans une casserole, faire chauffer légèrement et y ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées


Remuer jusqu'à ce qu'elles fondent, puis laisser refroidir


Monter les 400 ml de crème en chantilly

(il faut que la crème et les ustensiles soit très froids, prévoir de mettre au congélo, le bol, le fouet et la crème, 30 minutes au congélo avant de la monter en chantilly)


Quand la mixture de fraise est refroidie et commence un peu à prendre, y ajouter la crème fouettée en remuant délicatement


Verser le tout sur la génoise dans le cercle à pâtisserie et mettre 1 heure au congélo, puis au réfrigérateur jusqu'au lendemain


Le lendemain :


Passer la lame du couteau sur le bord du cercle à pâtisserie pour le démouler


Nappage :


Faire ramollir les 2 feuilles de gélatine dans de l'eau froide


Chauffer le coulis dans une casserole, y ajouter les feuilles de gélatine, mélanger pour les faire fondre et laisser un peu refroidir


Puis verser sur le bavarois pour le napper


Remettre au frigo, jusqu'au moment de déguster


Au moment de servir, décorer le dessus avec quelques fraises


** Vous pouvez si vous le souhaitez alléger en calories ce dessert :

- en remplaçant le sucre en poudre par du faux sucre à zéro calorie

- en remplaçant les feuilles de gélatines par de l'agar agar

- en remplaçant le coulis tout prêt par un coulis maison


Mon conseil supplémentaire sera d'imbiber la génoise, avec un peu de jus des fraises, ou par un peu de rhum ou autre alcool (à comptabiliser) ou d'un peu d'eau sucrée, pour rendre la génoise encore plus moelleuse



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