• Chris

Crémeux pommes spéculoos au thermomix

Mis à jour : janv. 5

Voici mon dessert de dimanche .... une petite merveille très légère et très goûteuse 😍


👉 j'ai oublié de calculer les calories pour ce dessert, mais dès que j'aurais l'occasion de le refaire, je ferais le calcul


Pour 6 personnes


Pour le croustillant :

200 gr de spéculoos

80 gr de beurre


Pour la compote pommes caramel :

3 feuilles de gélatine

100 gr de sucre roux

40 gr de beurre demi-sel

50 gr de crème fraîche liquide

1 cs d'eau

1 pincée de fleur de sel

750 gr de pommes

1 pincée de cannelle en poudre

1 cs de jus de citron


Pour la crème aux spéculoos :

4 feuilles de gélatine

140 gr de spéculoos

35 gr de beurre

5 œufs

50 gr de sucre en poudre

1 cuillère à café d'extrait de vanille

350 gr de crème fraîche liquide

325 gr de lait demi-écrémé


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Mettre les 200 gr de spéculoos et le beurre dans le bol

Mélanger 20 secondes / vitesse 5


Transvaser le contenu dans un moule à charnière de 20 cm de diamètre (le mien faisait 26 cm de diamètre et c'était trop grand, le biscuit était trop fin)


Étaler et tasser uniformément, puis réserver au frigo


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Mettre 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide


Mettre le sucre, le beurre demi-sel, la crème liquide, l'eau et la fleur de sel dans le bol et cuire 6 minutes / Varoma / vitesse 3 sans le gobelet doseur


Puis ajouter les pommes coupées en petits morceaux et la cannelle, cuire 12 minutes / 90° / vitesse 2


Ajouter le jus de citron et les feuilles de gélatine essorées


Mélanger 30 secondes / mode inversée / vitesse 5


Transvaser dans un récipient et laisser refroidir


Une fois la compote bien refroidie, l'étaler sur le biscuit aux spéculoos, et remettre au frigo pour 1h minimum


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Mettre 4 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide


Mettre les 140 gr de spéculoos dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9


Réserver de côté


Dans le bol, mettre le beurre, les œufs, le sucre, l'extrait de vanille, la crème et le lait

Chauffer 15 minutes / 80° / vitesse 3


Ajouter la gélatine essorée, et les spéculoos, mélanger 45 secondes / vitesse 5


Réserver dans le bol du thermomix, jusqu'à refroidissement


Verser délicatement la crème sur la compote de pommes, et réserver au frigo minimum 12h


Pour la déco, mixer quelques spéculoos que vous saupoudrer sur le dessus juste avant de servir