• Chris

Entremet mousse au citron, avec un insert à la pêche, sur un biscuit à la noix de coco

👉193 cal les 100 gr

Samedi c'était l'anniversaire de ma meilleure amie, et c'était obligé pour moi de lui faire un beau et bon gâteau, cette année j'ai choisi quelque chose de léger, mousseux et surtout pas trop calorique ! J'avais trouvé LE gâteau au top, il était juste excellent, et en plus super facile à faire (prévoir juste du temps pour les passages au congélo)

Je vous met en fin de recette le lien vers la recette originale en vidéo

J'ai doublé les quantités de la mousse au citron pour avoir un gâteau plus épais Et dans tout le gâteau, j'ai remplacé au maximum le sucre en poudre par de l'érythritol (faux sucre à zéro calorie) si vous utilisez du sucre blanc, recalculez les calories si besoin


Pour 8 personnes


Pour l'insert aux pêches :

25 gr d'érythritol (ou 50 sucre en poudre) 260 gr de pêches au sirop (conserve) 7 gr de gélatine en feuille 20 ml de jus de citron concentré


Pour le biscuit dacquoise :

2 blancs d'œufs (60 gr) 30 gr de sucre en poudre 60 gr de noix de coco 30 gr de sucre glace 15 gr de farine


Pour la mousse au citron :

190 gr d'érytritol (ou 320 gr de sucre en poudre) 260 ml de jus de citron concentré 6 œufs (306 gr) 60 gr de fécule de maïs 16 gr de gélatine en feuille 200 gr de beurre 80 gr de crème liquide entière à + de 30% mg 120 gr de sucre glace


Pour le glaçage miroir :

200 gr de pêches au sirop 20 gr d'érythritol (ou 40 gr de sucre en poudre) 9 gr de gélatine en feuille


********************

Pour l'insert à la pêche :


Dans une casserole, mettre le sucre, les pêches au sirop coupées en tout petits morceaux, et laisser bouillir 2 minutes


Pendant ce temps faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide


Puis hors du feu, les ajouter au mélange pêche sucre, et bien mélanger


Dans un moule de 18 cm de diamètre recouvert de papier alimentaire, verser ce mélange, laisser refroidir et puis mettre au congélateur pendant 3 heures


Pour le biscuit dacquoise :


mélanger dans un saladier le sucre glace, la noix de coco, et la farine, prenez soin de tout tamiser, puis mélanger et réserver


Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit


Verser la meringue dans le mélange coco et sucre et bien mélanger


Préchauffer le four à 170°


Etaler la dacquoise sur un moule de 20 cm que vous aurez recouvert de papier sulfurisé, enfourner 15 minutes à four chaud


Pour la mousse au citron :


Dans une casserole mélanger le jus de citron, le sucre et portez à ébullition


Pendant ce temps dans un saladier mélanger les œufs avec la fécule de maïs, jusqu'à ce qu'ils blanchissent


Verser sur ce mélange le jus de citron et le sucre bien chaud, et mélanger au fouet pour faire disparaitre les grumeaux


Remettre dans la casserole, et faire chauffer à feu doux jusqu'à épaississement, tout en remuant constamment


Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau bien froide


Hors du feu, ajouter la gélatine, bien mélanger


Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux, en plusieurs fois en mélangeant bien


Verser la crème au citron dans un saladier, recouvrir d'un film alimentaire et réserver


Fouetter au batteur la crème entière et le sucre glace, pour obtenir une chantilly


Puis mélanger la crème au citron avec la chantilly, à l'aide d'une maryse


Pour le montage, dans un moule à charnière de préférence, déposer au fond le biscuit dacquoise, puis la moitié de la mousse au citron en prenant soin d'en mettre partout dans le moule et bien sur les côtés

Déposer au centre l'insert à la pêche congelé, et finir de recouvrir avec l'autre moitié de crème au citron en comblant bien toute la surface, (attention ne monter pas jusqu'en haut de votre moule, sinon vous ne pourrez pas mettre le glaçage) puis lisser le dessus au maximum pour avoir une surface lisse


Taper le moule sur une surface plane pour faire partir toutes les bulles d'air

Puis mettre au congélateur pendant 2h


Pour le glaçage :


Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide


Mixer les pêches de manière à obtenir une purée sans morceaux


Dans une casserole verser la purée de pêche, le sucre et le jus de citron, porter à ébullition


Hors du feu ajouter la gélatine et bien mélanger


Verser dans un saladier et laisser refroidir


Sortir le gâteau du congélateur, ne pas le démouler, verser le glaçage sur le dessus, puis remettre au congélateur 1 heure


Enfin mettre le gâteau au frigidaire pendant 24h afin qu'il décongèle tranquillement

Avant de servir, le démouler et faite une déco avec des morceaux de pêche et de la noix de coco


Maintenant il ne vous reste qu'à vous régaler


Voici le lien, pour la recette originale en vidéo https://www.youtube.com/watch?v=wUCMmqB23l8



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