• Chris

Galette des rois à la frangipane et crème pâtissière

Mis à jour : 31 déc. 2020

👉 400 cal les 100 gr

Épiphanie oblige, on a fait et on a dégusté la galette 😍

par contre c'est une hécatombe niveau calories, mais on s'en moque c'est 1 fois dans l'année 😉


Pour 6 personnes


2 pâtes feuilletée

2 œufs entiers

2 blanc d’œuf

200 gr d'amande en poudre

140 gr de beurre ramolli

100 gr de sucre

30 gr de farine

100 gr de crème pâtissière (maison de préférence)


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Je vous conseille de préparer la crème d'amande et la crème pâtissière à l'avance, pour qu'elles puissent reposer au frigo avant de l'utiliser

En général moi je les fais la veille au soir, pour l'utiliser le lendemain matin


Préparer la crème d'amande :

Battre les œufs entiers, avec les blancs d’œufs et la poudre d'amande, le beurre ramolli et le sucre, au robot si vous avez, ou sinon à la main

Ajouter la farine


Ensuite mélanger la crème pâtissière avec la crème frangipane

Mettre au frais au minimum 1h pour qu'elle soit bien froide


Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque et étaler la frangipane en laissant un bord tout autour d'1 cm à peu près


Déposer 1 fève ou 2 si vous êtes plusieurs gourmands joueurs 😂


Couvrir la galette avec la deuxième pâte feuilletée, souder les bords en appuyant fortement dessus du bout des doigts et au plus près de la garniture


Mélanger un jaune d’œuf avec 1 cs d'eau dans un bol et à l'aide d'un pinceau badigeonner tout le dessus de la pâte généreusement


Mettre votre galette au frigo au minimum 30 minutes avant de l'enfourner dans un four préchauffer à 200° pendant 30 à 35 minutes


Servir tiède ou froide, et vive les Rois ou la Reine 😋


** Si vous ne voulez pas qu'elle soit trop gonflée à la sortie du four, faites quelques trous sur le dessus avant de l'enfourner, cela chassera l'air pendant la cuisson et évitera qu'elle gonfle