• Chris

Millefeuille

Mis à jour : 31 déc. 2020

👉 252 cal les 100 gr J'avais promis à chéri-chéri de lui faire son gâteau préféré "le millefeuille" pour son anniversaire, chose faites !! Croyez moi ce n'est pas le gâteau le moins calorique, mais alors qu'est-ce que c'est bon 😍 Pour 10 personnes 3 pâtes feuilletées Pour la crème pâtissière : 16 jaunes d’œuf 320 gr de sucre en poudre 2 litres de lait 200 gr de farine 80 gr de fécule de maïs Gousse de vanille ou vanille liquide, ou vanille en poudre Pour le glaçage : 2 blancs d’œuf 300 gr de sucre glace 30 gr de chocolat noir ******************** Commencer par faire cuire les pâtes feuilletées, en les mettant sur une plaque (1 pâte feuilletée par plaque) Faire des trous partout sur les pâtes à l'aide d'une fourchette (pour éviter qu'elles gonflent à la cuisson) Enfourner dans un four préchauffé à 200 ° pendant 30 à 35 minutes Surveiller lors de la cuisson que les pâtes ne gonflent pas, si c'est le cas, les aplatir à l'aide d'un torchon et remettre au four Les sortir du four, quand elles sont bien dorées ➡️ Préparer la crème pâtissière : Mettre le lait dans une casserole avec la vanille, et porter à ébullition Faire blanchir dans le bol du robot les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre Dans un bol mélanger la farine et la fécule Tamiser le mélange farine + fécule, dans les jaunes d’œufs, et mélanger à vitesse moyenne Il est important de tamiser la farine, sinon vous n'aurez pas une préparation lisse et onctueuse Quand le lait est bien chaud, verser en petit à petit quelques louches dans le mélange œufs + farine, tout en remuant pour bien délayer le tout Je le fais au robot, pour être sur que le lait n'ai pas le temps de cuire mes jaunes Ensuite remettre la préparation dans la casserole, et mettre sur feu moyen Faire épaissir doucement, en remuant tout le temps, pour ne pas que la crème attache et brûle à certains endroits Quand elle est bien épaisse, éteindre le feu, et transvaser immédiatement dans un récipient, pour stopper la cuisson Filmer au contact, pour éviter qu'une croûte se forme en refroidissant Réserver le temps qu'elle refroidisse entièrement avant de faire le montage ➡️ Préparer le montage : Prenez les pâtes feuilletées, vous pouvez les laisser ronde, ou les découper de la forme que vous souhaiter (à l'aide d'un couteau à pain) Sur la première pâte feuilletée, étaler la moitié de votre crème pâtissière (moi je l'ai pesé, puis diviser en deux, pour être sure d'avoir une quantité égale sur chaque étage) Puis poser votre deuxième pâte feuilletée, et recouvrir du reste de crème pâtissière Puis poser sur le dessus votre dernière pâte feuilletée ➡️ Préparer votre glaçage blanc : Je vous poste une vidéo pour vous aider à le réaliser https://www.youtube.com/watch?v=M1-2Fh8gtfs Dans le bol du robot, mélanger les blancs d’œuf avec le sucre glace Vous devez obtenir un mélange crémeux, ni trop liquide, ni trop épais, pour pouvoir bien l'étaler sur le dessus Poser votre glaçage sur le dessus de votre millefeuille et à l'aide d'une spatule, l'étaler le plus uniformément possible Faire fondre votre chocolat, avec 2 cs d'eau au micro onde Allez y doucement sur le temps, le chocolat doit être bien lisse et pas brûlé Mettre votre chocolat dans une poche à douille, couper l'extrémité de la poche, attention un tout petit trou sera suffisant Puis faire des traits de chocolat dans les 2 sens (horizontale et verticale) Faire des vagues de chocolat, à l'aide d'un cure dent, ou une couteau, que vous allez passer sur le glaçage chocolat A l'aide d'une spatule, racler les côtés pour que se soit propre Conserver votre millefeuille au frais jusqu'au moment de le déguster 😍 ** Je vous conseille, de réaliser à l'avance votre millefeuille, je m'explique La veille j'avais tout préparer, la cuisson de mes pâtes feuilletées et ma crème pâtissière, jusqu'ici pas de soucis Le lendemain matin, j'ai fais mon montage, et mon glaçage .... tout était nickel Le soucis, c'est qu'il n'est pas resté assez longtemps au frigo, tout au plus 3h (vu que nous l'avons déguster le midi) et du coup ma crème pâtissière ne se tenait pas assez bien, et mon glaçage n'était pas assez dur à mon goût !! J'ai vu toute la différence, le soir au dîné quand nous l'avons à nouveau goûté ..... cette fois il était 👍👍😍😋 Donc prévoir de le laisser au frais au moins 6h pour qu'il soit parfait, ou même si vous pouvez, de le préparer la veille



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