• Chris

Pain de mie aux blancs d’œufs

Mis à jour : 28 déc. 2020

👉 249 cal les 100 gr

(sachant que mon pain de mie fait + de 500 gr)

Enfin j'ai réussi à trouver ce matin en courses, la farine pour faire ce délicieux pain de mie, que je vois passer (souvent) sur les groupes culinaires facebook, ma curiosité a été récompensée !!!! Quelle merveille, moelleux, et d'une douceur à tomber


80 gr de blanc d’œufs

300 gr de farine T55

130 gr de lait demi écrémé

7 gr de levure sèche instantanée

ou 21 gr de levure fraîche

20 gr de miel

5 gr de sel

30 gr de beurre froid coupé en morceaux


********************


Dans le bol du robot, avec le crochet, verser la levure (émiettée si fraîche), la farine, le lait, le sel, le miel, et les blancs d’œufs


Pétrir à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes.


Ajouter le beurre froid coupé en petit morceaux aux creux de la pâte, et pétrir de nouveau pendant 5 minutes, en fait jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène


Transvaser la pâte dans un saladier fariné et la laisser lever pendant 1 heure recouverte d'un torchon, soit à température ambiante, ou dans un four que vous aurez préchauffer à 60°

(éteindre le four, et mettre la pâte recouverte d'un torchon)


Au bout d'1 heure, dégazer la pâte (mettre un coup de point dedans) et former 3 ou 4 pâtons (suivant la taille de moule)

et laisser à nouveau gonfler soit à température ambiante, ou dans le four, pendant 1 heure.


Badigeonner le dessus d'un peu de lait


Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes (mon four étant assez fort, je n'ai eu besoin que de 15 minutes de cuisson)



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