• Chris

Pavé de saumon au beurre d'ail et persil

👉 224 cal les 100 gr

Pour le réveillon du 31 décembre, je me voulais de faire léger, le pavé de saumon s'y prête aisément et en plus c'est le poisson que je préfère


Pour 4 personnes


1 kg de pavés de saumon (je les prend surgelés et emballés dans des poches individuelles, c'est plus pratique pour la cuisson) 2 cs d'huile d'olive 20 gr d'ail frais 1 cube de bouillon 250 ml d'eau 60 ml de jus de citron 80 gr de beurre 40 gr de miel 100 gr d'échalottes 6 gr de fumet de poisson 200 gr de crevettes roses décortiquées Sel, poivre, persil


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Perso j'ai fait ma sauce au thermomix, mais vous pouvez facilement la faire à la casserole sur le feu


Dans la cuve du thermomix mixer l'ail, et les échalottes, 5 secondes / vitesse 5


Puis ajouter la moitié du beurre, et mettre à rissoler 10 minutes / 100° / vitesse inversée 2


Puis ajouter le cube, l'eau, le jus de citron et faire cuire SANS le gobelet doseur, pendant 10 minutes / 95° / vitesse inversée 2

La sauce doit réduire de moitié, en fonction faire recuire si besoin


Puis ajouter le reste du beurre en petit morceau, le miel, fermer avec le gobelet doseur, et mixer 10 secondes / vitesse 7


Vous devez obtenir une texture crémeuse


Faire bouillir de l'eau dans un faitout, quand l'eau est à ébullition, y plonger les pavés de saumon (congelés) dans leur emballage plastique, et faire cuire ainsi pendant 15 minutes

Puis égoutter et déposer dans un plat de service


Pendant la cuisson du saumon, remettre à chauffer la sauce dans le thermomix (ou à la casserole si vous avez opté pour cette préparation)


En même temps dans une sauteuse faire saisir les crevettes dans l'huile d'olive, juste un aller/retour pour qu'elles soient colorées, ne pas les laisser trop longtemps en cuisson car elles vont durcir


Quand la sauce est chaude, l'ajouter aux crevettes, mélanger et napper le saumon


Servir immédiatement et déguster avec du riz par exemple (à comptabiliser)