• Chris

Vacherin glacé vanille framboise au thermomix

Mis à jour : janv. 5

👉 296 cal les 100 gr

Je ne suis pas une grande fan des desserts glacés, sauf en été, mais j'avoue que là, ce vacherin avec sa meringue et sa chantilly glacé, à été un vrai plaisir pour mon palais 😍😋😋


Pour 8 personnes


4 blanc d’œufs (à température ambiante)

120 gr de sucre glace

100 gr de sucre glace

1 pincée de sel

150 gr de glace à la vanille

250 gr de glace à la framboise

250 gr de crème liquide entière

250 gr de mascarpone

60 gr de sucre glace


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On commence par faire les meringues :


Dans le bol mettre les blanc d’œufs et 120 gr de sucre glace, donner 3 coup de turbo pendant 1 seconde chacun


Ajouter 1 pincée de sel, et le fouet

Chauffer 8 minutes / 37° / vitesse 3.5 sans le gobelet

Après 5 minutes, ajouter petit à petit par l'orifice du couvercle, 100 gr de sucre glace


Préchauffer le four à 110°


Sur un papier sulfurisé, à l'aide d'un crayon papier, dessiner des cercles de la taille de votre moule si il est rond, ou des rectangles si comme moi vous optez pour un moule à cake

Vous devrez en réaliser 2 (cercles ou rectangles)


Pocher votre meringue en spirale, à l'aide d'une poche à douille, sur votre dessins ronds ou rectangle


Enfourner à 110° pendant 2 heures


Le montage (à faire quand les meringues sont entièrement refroidies) :


Si vous optez pour un moule à cake, ou un moule rond qui n'est pas à charnière, il faut tapisser tout votre moule de film étirable pour faciliter le démoulage par la suite


Déposer au fond de votre moule une meringue, puis par dessus une belle couche de glace à la vanille, puis une belle couche de glace à la framboise et terminer par une meringue


Tassez bien, délicatement pour ne pas écraser les meringues, rabattre les côtés de film étirable, et mettre au congel pendant 24h minimum


La chantilly :


Mettre pendant 20 minutes au congel, le bol du thermomix, le fouet, la crème liquide entière et le mascapone (cette étape va vous faciliter à monter la chantilly)


Dans le bol dès sa sortie du congel, mettre la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace


Mélanger 3 minutes 30 / vitesse 3, en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4


Votre chantilly est prête quand elle ne tombe pas du bol, si vous retournez celui-ci

Si besoin remettre à mélanger 1 à 2 minutes / vitesse 3-4


Démouler votre vacherin sur un plat qui pourra retourner au congel, et à l'aide dune poche à douille, pocher votre chantilly tout autour et sur le dessus, au grès de vos envies, lâchez vous faites vous plaisir en décorant votre vacherin


Remettre le tout au congel, jusqu'au moment de servir


** L'idéal avec ce dessert glacé, c'est que vous pouvez le préparer longtemps à l'avance, et le réaliser avec les parfums de glace que vous préférez

Cette fois ci je n'avais plus assez de fruits au congel pour faire les glaces moi-même, mais n'hésitez pas c'est tellement meilleur que celles industrielles